Aubergine panée fondante

Préparation

Préchauffez l'airfryer à 200 °C avant de commencer. Secouez le panier à 8 min.

Préchauffez la friteuse à air à 190 °C (370 °F).
Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel des deux côtés puis placez-les dans une grande passoire pour les laisser dégorger 30 minutes.
Dans un bol peu profond, battez l’œuf. Dans un autre bol ou une assiette creuse, mélangez la chapelure panko, la farine d’amande, le pecorino (ou parmesan), le sel et quelques tours de poivre.
Épongez les tranches d’aubergine, plongez-les d’abord dans l’œuf battu puis dans le mélange de panko. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Placez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse à air et faites cuire 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées, en les retournant à mi-cuisson. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
Transformez l’aubergine en plat complet en la servant avec des pâtes, de la sauce tomate, une cuillerée de crème de cajou, du basilic frais, des flocons de piment rouge et un filet d’huile d’olive.

Le dégorgement au sel pendant 30 minutes est ce qui évite une aubergine spongieuse. Rincez et séchez ensuite.
La farine d'amande dore plus vite que la chapelure classique : surveillez à partir de 12 minutes.

Valeurs estimatives, calculées à partir des ingrédients.