Frites de patate douce croustillantes

Préparation

Préchauffez l'airfryer à 190 °C avant de commencer. Secouez le panier à 7 min et 14 min.

Éplucher les patates douces et les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section.10 min
Les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon de surface, puis les sécher très soigneusement dans un torchon.20 min
Saupoudrer la maïzena et mélanger à sec, puis ajouter l'huile et les épices.3 min
Préchauffer l'airfryer à 190 °C.3 min
Cuire 20 minutes en secouant le panier deux fois. Les frites doivent être dorées et fermes au toucher.20 min
Saler à la sortie du panier, jamais avant.

Le séchage est l'étape non négociable : une frite humide cuit à la vapeur et reste molle, quelle que soit la température.
Saler en fin de cuisson uniquement. Le sel fait ressortir l'eau et empêche la croûte de se former.

Valeurs estimatives, calculées à partir des ingrédients.